A vitamina B3
também é conhecida como nicotinamida, a Niacina esta envolvida em mais de 200
enzimas envolvidas em reações de redução e oxidação, principalmente em reações
catabólicas na degradação de carboidratos, ácidos graxos, proteínas e
álcool.
Além de ser sintetizada a partir da niacina dietética, esta pode ser
sintetizada no fígado a partir do aminoácido triptofano, sendo esta síntese
dependente de B6.
A biodisponibilidade da niacina proveniente de fontes vegetais e animais
é diferente. A niacina presente em cereais está na sua forma ligada e possui
baixa biodisponibilidade (30%). Quando presente em carnes, está em uma forma
muito mais biodisponível, quando alimentos são fortificados com esta vitamina,
a niacina é adicionada de forma livre, o que aumenta sua biodisponibilidade.
Deste modo as principais fontes são as carnes e os cereais fortificados.
As recomendações diárias são 16 mg para homens adultos e 14 mg para
mulheres.
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