A Tiamina funciona como coenzima no metabolismo de Carboidratos e
Aminoácidos de cadeia Ramificada (BCAA), ela juntamente com
outras vitaminas do
complexo B tem um papel essencial no metabolismo energético.
A recomendação diária para vitamina B1
é de 1,2 mg/dia para homens adultos e 1,1 mg/dia para mulheres. Fontes de vitamina B1
são as que têm menor biodisponibilidade, por ser termolábil (decompõe-se na
presença do calor), hidrossolúvel e instável em Ph alcalino, o cozimento
convencional da acelga, por exemplo, reduz 91% do conteúdo de B1 e em 60% no
feijão.
O Consumo de taninos (presentes nos chás) e o consumo habitual de
pescado cru também podem resultar em deficiência de vitamina B1.
As principais fontes alimentares são: frutos oleaginosos (castanhas,
amendoins, nozes), carne bovina cozida, abacate, manga e principalmente LEVEDO
DE CERVEJA
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