O yacon pode ser consumido cru, seu sabor é parecido com de
uma pêra.
É muito popular entre os diabéticos, devido a suas
propriedades nutracêuticas no controle de glicêmico.
O yacon também possui atividades antioxidante devido a
presença de compostos fenólicos, apresentando efeito anti-carcinogênico,
anti-inflamatório e anti-colesterolêmico.
A cada 100 gramas de yacon, encontramos 8,14 gramas de
carboidratos, 0,16 gramas de proteínas e 0,29 gramas de lipídeos.
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