Beringela com Ricota e Hortela

Este prato é parecido com a bruschetta, exceto pelo fato de que a berinjela é a bruschetta, coberta com molho mediterrâneo de uma salada.

Serve cerca de 4 porções de aperitivo/salada, supondo-se que as pessoas comerão duas vezes cada.

Ingredientes:

1 a 2 col. de sopa, mais 4 col. de chá de azeite de oliva

680 g de berinjela (cerca de 2 médias), em rodelas de ¾ a 1 polegada

56 gramas (1/2 xícara) de ricota salata picada ou esfarelada

2 col. de sopa de alcaparras escorridas

Modo de preparo:

Misture os ingredientes, coloque sobre a rodelas de beringela e leve ao forno brando.

Aproveite !

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